Küresel gıda zincirinin en dinamik ve hassas halkası olan kanatlı eti sektörü; artan nüfus, değişen beslenme alışkanlıkları ve sürdürülebilir üretim hedefleri doğrultusunda hızla büyümektedir. Ancak üretimden tüketime uzanan bu süreç; biyogüvenlik açıkları, antimikrobiyal direnç, zoonotik ajanlar, mikrobiyal ve kimyasal bulaşmalar gibi halk sağlığını doğrudan ilgilendiren kritik riskleri de beraberinde getirmektedir.
Bu kitap, modern gıda güvenliği sistemlerinin merkezinde yer alan kanatlı ...