Gıda endüstrisi atıkları çevre sorunları başta olmak üzere birçok sorunu da beraberinde getirmektedir. Önceleri çoğunlukla bertaraf edilen ya da küçük bir kısmı yem olarak değerlendirilen bu atıklar, günümüzde sürdürülebilirliğin bir parçası olarak dikkat çekmektedir.
Güncel literatüre bağlı kalarak değerli yazarlar tarafından hazırlanan bu kitap; gıda atıkları ve sürdürülebilirlik, doğal renk maddeleri, antioksidan bileşikler, antimikrobiyal ajanlar, pektin, diyet lifi, selüloz ve türevler ...