Özet
Scott Kellogg’un bu eseri, yemek hazırlama süreçlerini bilimsel prensiplerle açıklayan ve bu süreçlerin insan sağlığı üzerindeki etkilerini inceleyen kapsamlı bir çalışmadır. "Bilimsel aşçılık" akımının yükseldiği bir dönemde yazılan kitap, beslenmenin sadece gelenek veya lezzet üzerine değil, besin bilimi üzerine inşa edilmesi gerektiğini savunur. Kellogg; tahıllar, baklagiller, meyveler ve sebzeler gibi temel gıda gruplarının kimyasal özelliklerini titizlikle analiz eder; haşlama, bu ...