Peynir altı suyu, yayık altı suyu, sade yağ kalıntısı ve yoğurt suyu gibi yan ürünler, uzun yıllar boyunca süt endüstrisinin çevresel ve ekonomik bir yükü olarak kabul edilmiştir. Oysa modern bilim ve teknoloji, bu algıyı kökünden değiştirecek bir gerçeği gözler önüne sermektedir. Bu yan ürünler, aslında besleyici ve fonksiyonel bileşenlerle dolu birer hazinedir. İçerdikleri değerli proteinler, laktoz, mineraller, vitaminler ve biyoaktif peptitler ile gıdadan farmasötiğe, kozmetikten biyoyakıta ...