Her yemek; insanın toprağa, zamana, ihtiyaca ve başka kültürlere verdiği cevaptan bir iz taşır. Kıtaları aşan ürünler, değişen alışkanlıklar, göçler ve yüzyıllar boyunca yolları kesişen halkların etkisi sofralarda kendine yer bulur. Bu yönüyle mutfak tarihi yalnızca ne yediğimizi göstermez; insanın neyle karşılaştığını, neyi benimsediğini ve zamanla nasıl değiştiğini de görünür kılar.
Tarihçi Massimo Montanari, İtalyan mutfağıyla özdeşleşen makarnanın izini sürerek okuru Akdeniz’den Amerik ...