CA The Cooking Arts Academy tarafından hazırlanan "Profesyonel Aşçılık Eğitim Kitabı", gastronominin dinamik yapısında fark yaratmak isteyen aşçı adayları için temel bir başvuru kaynağıdır. Eser, profesyonel bir şefin ihtiyaç duyduğu teknik donanımı teorik bilgilerle harmanlayarak; temel bıçak tekniklerinden dünya mutfaklarının karmaşık sos yapılarına, gıda güvenliğinden (HACCP) menü mühendisliğine kadar geniş bir eğitim skalası sunar. Mutfak operasyonları, maliyet hesaplama yöntemleri ve ileri ...