Mutfak, insanlık tarihi boyunca yalnızca beslenme ihtiyacını karşılayan bir alan değil; aynı zamanda kültürün, bilimin ve sanatın bir araya geldiği özgün bir üretim mekânı olmuştur. Bu bağlamda mutfak teknikleri, kuşaktan kuşağa aktarılan deneyimsel bilgi ile bilimsel gelişmelerin kesişim noktasında şekillenmiştir. Temel Mutfak Teknikleri I kitabı, bu çok katmanlı yapıyı göz önünde bulundurarak, mutfak eğitiminin temel yapı taşlarını akademik bir perspektifle ele almaktadır. Bu eser, mutfağa yen ...