Özet
Anthony Boucherie’nin bu eseri, 19. yüzyıl Amerika'sında viski üretimini geleneksel bir alışkanlıktan çıkarıp bilimsel bir zemine oturtmayı amaçlayan teknik bir kılavuzdur. Yazar, kimya ve fermantasyonun temel ilkelerini damıtma sürecine uygulayarak üretimde verimliliği ve kaliteyi artırmanın yollarını gösterir. Kitap; çavdar ve mısır gibi ham maddelerin seçiminden mayşeleme (mashing) sürecine, nişastanın şekere ve ardından alkole dönüşümüne kadar tüm aşamaları detaylandırır. Eserin ön ...